近日，我院本科生孙文妍同学在黄建平副教授的指导下，以共同第一作者的身份，在国际食品感官与消费者行为研究领域顶尖期刊《Food Quality and Preference》（IF = 4.9，中科院一区Top）发表题为《Taste the joy: How multisensory simulation enhances young adults’ hedonic expectations for healthy foods》的研究论文。该研究直面“健康食品吸引力不足”的现实挑战，创新性引入多感官模拟干预视角，为科学提升健康饮食意愿与选择行为提供了实证支撑的创新策略。此项成果是我院将前沿心理学理论融入公共健康实践的重要体现，彰显了学科交叉研究在回应现实社会需求中的独特价值。

研究背景

在全球公共卫生领域，不健康饮食导致的肥胖及相关慢性病已成为严峻挑战，其背后关键的问题在于消费者普遍持有的“不健康=美味”直觉：即对高糖、高脂食品怀有强烈的享乐预期，同时却习惯性低估健康食物的感官愉悦性。这一广泛存在的认知偏差，导致基于理性说服的传统干预策略（如营养标签、健康警示）往往难以跨越“感官鸿沟”，效果有限，因为饮食选择本质上是受即时感官体验与情绪驱动的过程。近年兴起的“多感官模拟”相关研究为该问题的解决提供了新的学术路径，其理论基础源于欲望的扎根认知理论（Grounded cognition theory of desire），核心观点为：引导个体主动想象食物的视觉、嗅觉、听觉等感官属性，可在大脑中再激活相关经验表征，进而直接调节偏好与决策。然而，现有研究多聚焦于通过该手段降低对不健康食物的渴望，对于如何科学设计多感官模拟以有效提升健康食品的享乐预期与吸引力，仍缺乏系统性的实证探索与理论建构。因此，本研究旨在填补这一研究空白，探究通过精准设计多感官模拟优化年轻群体对健康食品享乐预期的有效路径，为开发契合心理行为机制、兼具实效性的饮食行为干预策略提供坚实的实证与理论支撑。

研究方法

本研究通过两项预注册实验，系统探讨了多感官模拟对健康食品享乐预期的提升路径与内在作用机制。实验一采用感官描述词呈现的新颖范式，通过操控描述词数量，揭示了感官线索数量与享乐预期变化之间的显著倒U型关系，并精准识别出能产生最优心理模拟效果的关键感官数量。

基于实验一确定的最优感官数量，实验二进一步采用混合实验设计，重点考察不同感官通道组合（如视觉-听觉-嗅觉）对享乐预期的差异化影响。该实验通过采用真实食物接触范式，显著提升了研究情境的生态效度；在严格控制无关感官干扰变量的前提下，引导被试进行具身化沉浸式模拟。同时，通过设置健康与不健康食品的对比对照组，有效检验了多感官模拟效果的特异性。整个研究过程严格控制核心变量，采用广义估计方程等严谨的统计建模方法进行数据分析，深入揭示了多感官模拟提升食品享乐预期的内在机制，为开发精准、高效的行为干预策略奠定了扎实的方法学基础。

研究结果

本研究的结果揭示了多感官模拟提升健康食物吸引力的有效路径与关键边界条件：实验一发现了感官线索的数量与模拟效果呈倒U型关系，当同时使用三个感官通道进行模拟时，对健康食物的享乐预期提升作用达到峰值。实验二进一步发现，不同感官通道组合的效果存在显著差异，其中视觉-听觉-嗅觉的组合展现出最强的促进作用，且该效应对于健康食物具有特异性。这证实了多感官模拟是一种能够针对性扭转“健康=不好吃”认知偏差的策略。总体而言，这些研究发现不仅阐明了多感官因素影响食品期望的内在规律，更为设计基于感官体验的可操作化现实干预方案（如在餐饮环境营造、食品包装设计与健康饮食宣传中系统整合特定感官元素）提供了直接且有力的实证支撑与理论指引。

本研究受国家自然科学基金（32471128）支持。